Cocina Molecular: Conceptos, Tecnicas Y Recetas

Watching ingredients transform through cooking is a wonderful form of alchemy. Molecular gastronomy, as a focus on the relationship between cooking and the chemical and physical processes it involves, is an extension of this idea. This book introduces the public to this highly scientific form of cooking that has revolutionized the culinary world. Cocinar es, sin dudas, transformar los alimentos, permitir o inducir la metamorfosis de los ingredientes, propiciar esa maravillosa alquimia que comenzara entrando por los ojos, halagara nuestra nariz y nuestro paladar, y terminara satisfaciendo nuestro apetito. A partir de este concepto es que debemos entender la cocina molecular o, mejor dicho, la gastronomia molecular, que podemos definir como la relacion entre la cocina y los procesos fisico-quimicos que tienen lugar en ella. Es decir, la aplicacion de los conceptos cientificos a la comprension y al desarrollo de las preparaciones culinarias. Este libro intenta hacer llegar al gran publico el concepto, las tecnicas y una cuidada seleccion de recetas de un fenomeno que ha revolucionado el panorama de la cocina mundial.