Lob der sauren Trauben: Verjus - Agrest - Agresto. Das Gewurz aus dem Weinberg in der Geschichte der Kochkunst

Verjus, Agrest, Agresto ... der "grune Saft" unreifer Trauben (frz. jus vert) erlebt eine Renaissance. Milder als Essig und aromatischer als Zitrone erobert dieses uralte Wurzmittel Herz und Zunge der europaischen Feinschmeckergemeinde, ist der Joker in der Alchimie so manchen Spitzenkochs. Der Weg des Verjus vom geschatzten Heilmittel zum kulinarischen Highlight war lang und wechselhaft: Er fuhrte durch Klimakrisen, Kriege, Kuchen, Hospitaler und Apotheken. Verfechter und Verachter der "sauren Traube" kamen und gingen. Dass sie zeitweise sogar in Vergessenheit geriet, daran war nicht allein die Reblaus schuld ... Elmar M. Lorey nimmt die Spur des grunen Saftes auf und schreibt eine spannende, fakten- und anekdotenreiche Kulturgeschichte des Verjus. Ganz nebenbei nimmt er den Leser mit auf eine unterhaltsame und lehrreiche Reise durch die Geschichte der europaischen Kochkunst und des Weinbaus.