Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, Chemische, Mechanische Und Thermische Verfahren Der Lebensmittelverarbeitung

Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer grossen Zahl vortrefflich ausgewahlter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfur gliederte er seine Lebensmitteltechnologie ubersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollstandigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erlauterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bundig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kurze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." Zuckerindustrie Fur die 6. Auflage wurden samtliche 50 Beitrage kritisch uberpruft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterfuhrende Fachliteratur verwiesen.